Wady i problemy z winem
Dziś mega długaśny odcinek o wadach i problemach z winami. Sorry za przejęzyczenia…
Omawiane wino z banana, z którym mam problem: http://youtu.be/QVTKBjo_4sI
Omawiany „Efekt Sprite”: mocno kwaśny napój + mega słodkość… daje się wypić i nawet jest smaczne.
Killer Factor: zdolność niektórych drożdży do „samosterylizacji” tj. niszczenia innej flory i fauny w nastawie
Wymieniane na filmie wady:
1) nadmierna kwasowość
Przyczyna: głównie infekcje bakteryjne,
Naprawa: użyć kredy (węglan wapnia), kupaż z innym winem, Efekt Sprite (dodać czegoś słodkiego)
Zalecenia: jak naszybciej wypić, po sterylizacji ew. kupaż
2) korzuch na wierzchu
Przyczyna: drożdże korzuchujące, często: za dużo wolnego miejsca w bańce, za długo przetrzymany nastaw (np. cydr trzymany 3 tygodnie).
Naprawa: ściągnąć wino z między korzucha a osadu z dna. Wysterylizować pirosiarczynem lub spasteryzować. Ponownie uruchomić fermentację nową porcją drożdży i pożywki
3) czernienie wina
Przyczyna: za dużo światła słonecznego, kontakt ze stalą
Naprawa: dodać kwasku cytrynowego, kupaże
4) goryczkowy posmak
Przyczyna: za długo trzymany moszcz
Naprawa: próbować zagłuszyć przyprawami korzennymi, podnieść słodkość lub kwasowość, kupaż – ogólnie ciężko to usunąć…
5) inne infekcje – szukać po objawach w necie
6) za słabo kręci się fermentacja
Przyczyna: słabe drożdże, za mało pożyki, za niska temperatura
Naprawa: usunąć przyczyny
7) cały czas pracuje… a już chcemy zakończyć
Naprawa: użyć „stopera fermentacji” lub spasteryzować
Błędy smakowe:
A) za wytrawne
Naprawa: dosłodzić niefermentującymi słodzikami (Xylitol, Stevia) lub zatrzymać fermentację i dosypać cukru
B) za słodkie:
Naprawa: Efekt Sprite (dodać kwasku cytrynowego), rozcienczyć, kupaż
C) za słabe:
Naprawa: Dodać cukru, drożdży i pożywki czyli rozpocząć refermentację
Dawki są zawsze opisane na opakowaniach z drożdżami
D) dziwne posmaki, nadmierna alkoholowość, brak oryginalnego smaku
Przyczyna: coś poszło nie tak 🙂
Naprawa:
– dodać przypraw korzennych, które przykryją posmaki
– rozcienczyć, kupażować
– po przerwaniu fermentacji dodać trochę świeżego sładnika win np. soku
Podpiwek – wariacje własne
Przygotowuję podpiwki na podstawie własnych, wydumanych przepisów. Poniżej przepisy dopieszczone już PO nagraniu filmu więc trochę mogą odbiegać od nagrania.
Nastawy na 5l.
Przepis 1 – tradycyjny
kawa zbożowa 50g
ekstrakt słodowy jasny 200 gr
mielone orzeszki coli – 10gr
chmiel niemiecki na aromat – 5gr na goryczkę, 5 gr na zimno
Przepis 2 – american wit
ekstrakt słodowy pszeniczny 200 gr
skórka pomarańczy curacao (na filmie walnąłęm że to cytryna 🙂 4 gr – lub skórka pomarańczy
skórka cytryny
kolendra 4 gr
chmiel amerykański Citra – 4gr na aromat + 2gr na zimno
Przepis 3 – wariacja
słód palony – 15gr
espresso – 1 filiżanka
guarana – 4gr
ekstrakt słodowy jasny 200 gr
chmiel amerykański Cascade – 4gr na aromat + 2gr na zimno
Składniki stałe:
łyżka kwasku cytrynowego
4gr drożdży piekarskich
Założenia: bardzo mało alko, wyraźny smak tuszujący wodnistość, duże nagazowanie, rześkość, pobudzenie, MAŁO CUKRU – słodkość nadawana ksylitolem lub stevią
Cydr poziomkowy
Przygotowuję cydr z poziomek na bazie naturalnych owoców.
podczas przygotowywania obowiązkowo słuchać: https://www.youtube.com/watch?v=QliVYK8YABM