Lipiec 20

Wino lub miód z czarnej porzeczki

Miodek przygotowywany z owocu czarnej porzeczki.

 
Użyty mix drożdży i pożywki to: Premium Yeast „Aromatic Wine Complex” firma Spirit Ferm. Skład: drożdże, pożywka, witaminy, pektyny.
Sterylizacja: Pirosiarczyn Sodu

Proporcje:
Czarna Porzeczka : 4kg, Miód: 4l, Nastaw: 15l

Miód Pitny

Odcinek 1: http://youtu.be/CTjqUfAnWk8
Odcinek 2: http://youtu.be/cZtLIxmV8Ss

Odcinek 3: http://youtu.be/cAr-zC0DP9Q

O butelkach i korkowaniu mówiłem tu:
http://www.youtube.com/watch?v=6TzW53eCiW8

Przebieg fermentacji i zlewanie wina:
https://www.youtube.com/watch?v=l4GsZ2rrguM

Category: Piwka
Lipiec 13

a wiesz mam tu taki baniaczek…

Dziś trochę na wesoło… Ten moment gdy dostajesz w prezencie banieczkę, która widząc masz ochotę po prostu wywalić na śmieci. Brud wynalazł już koło i odjechał… pozostał tylko syf na dnie. Co robić? Wywalić? Doprowadzić do ładu??

Category: Inne
Lipiec 6

Moje ulubione wino z agrestu

Filmik poniżej:

Errata:
Koło 3min mówię o „fermentacji dzikiej” a miało być: „fermentacja burzliwa”.

Uzyty mix drożdży i pożywki to: Premium Yeast „Aromatic Wine Complex” firma Spirit Ferm. Skład: drożdże, pożywka, witaminy, pektyny.
Sterylizacja: Pirosiarczyn Sodu

Proporcje:
Agrest : 8kg, Cukier: 7kg, Nastaw: 30l

Odcinek o winie truskawkowym (bardzo podobna metoda nastawu):
http://www.youtube.com/watch?v=f870qhhuODk
i winie rabarbarowym:
https://www.youtube.com/watch?v=wPa2OaOpjbo

o butelkach i korkowaniu mówiłem tu:
http://www.youtube.com/watch?v=6TzW53eCiW8
o sprzęcie do warsztatu wspominałem już tu:
http://www.youtube.com/watch?v=NmKhYp-AsxI
o różnych butelkach mówiłem też tu:
http://www.youtube.com/watch?v=cAr-zC0DP9Q
Przebieg fermentacji i zlewanie wina:
https://www.youtube.com/watch?v=l4GsZ2rrguM

Category: Wina
Czerwiec 29

Podsumowanie pół roku na YouTube

Podsumowanie mojego pół rocznego pobytu na YouTube:

  • ponad 20 filmów
  • ponad 900 subów
  • ponad 40tyś views filmów

Na filmie wspominam o ankiecie, która pomogła by mi w dalszej pracy nad kanałem… link poniżej:

link usunięty – dzięki za wypełnienie ankiety

Category: Inne
Czerwiec 22

Wady i problemy z winem

Dziś mega długaśny odcinek o wadach i problemach z winami. Sorry za przejęzyczenia…

Omawiane wino z banana, z którym mam problem: http://youtu.be/QVTKBjo_4sI

Omawiany „Efekt Sprite”: mocno kwaśny napój + mega słodkość… daje się wypić i nawet jest smaczne.
Killer Factor: zdolność niektórych drożdży do „samosterylizacji” tj. niszczenia innej flory i fauny w nastawie

Wymieniane na filmie wady:
1) nadmierna kwasowość
Przyczyna: głównie infekcje bakteryjne,
Naprawa: użyć kredy (węglan wapnia), kupaż z innym winem, Efekt Sprite (dodać czegoś słodkiego)
Zalecenia: jak naszybciej wypić, po sterylizacji ew. kupaż

2) korzuch na wierzchu
Przyczyna: drożdże korzuchujące, często: za dużo wolnego miejsca w bańce, za długo przetrzymany nastaw (np. cydr trzymany 3 tygodnie).
Naprawa: ściągnąć wino z między korzucha a osadu z dna. Wysterylizować pirosiarczynem lub spasteryzować. Ponownie uruchomić fermentację nową porcją drożdży i pożywki

3) czernienie wina
Przyczyna: za dużo światła słonecznego, kontakt ze stalą
Naprawa: dodać kwasku cytrynowego, kupaże

4) goryczkowy posmak
Przyczyna: za długo trzymany moszcz
Naprawa: próbować zagłuszyć przyprawami korzennymi, podnieść słodkość lub kwasowość, kupaż – ogólnie ciężko to usunąć…

5) inne infekcje – szukać po objawach w necie

6) za słabo kręci się fermentacja
Przyczyna: słabe drożdże, za mało pożyki, za niska temperatura
Naprawa: usunąć przyczyny

7) cały czas pracuje… a już chcemy zakończyć
Naprawa: użyć „stopera fermentacji” lub spasteryzować

Błędy smakowe:
A) za wytrawne
Naprawa: dosłodzić niefermentującymi słodzikami (Xylitol, Stevia) lub zatrzymać fermentację i dosypać cukru

B) za słodkie:
Naprawa: Efekt Sprite (dodać kwasku cytrynowego), rozcienczyć, kupaż

C) za słabe:
Naprawa: Dodać cukru, drożdży i pożywki czyli rozpocząć refermentację
Dawki są zawsze opisane na opakowaniach z drożdżami

D) dziwne posmaki, nadmierna alkoholowość, brak oryginalnego smaku
Przyczyna: coś poszło nie tak :-)
Naprawa:
- dodać przypraw korzennych, które przykryją posmaki
- rozcienczyć, kupażować
- po przerwaniu fermentacji dodać trochę świeżego sładnika win np. soku

Category: Piwka