Lipiec 20

Wino lub miód z czarnej porzeczki

Miodek przygotowywany z owocu czarnej porzeczki.

 
Użyty mix drożdży i pożywki to: Premium Yeast „Aromatic Wine Complex” firma Spirit Ferm. Skład: drożdże, pożywka, witaminy, pektyny.
Sterylizacja: Pirosiarczyn Sodu

Proporcje:
Czarna Porzeczka : 4kg, Miód: 4l, Nastaw: 15l

Miód Pitny

Odcinek 1: http://youtu.be/CTjqUfAnWk8
Odcinek 2: http://youtu.be/cZtLIxmV8Ss

Odcinek 3: http://youtu.be/cAr-zC0DP9Q

O butelkach i korkowaniu mówiłem tu:
http://www.youtube.com/watch?v=6TzW53eCiW8

Przebieg fermentacji i zlewanie wina:
https://www.youtube.com/watch?v=l4GsZ2rrguM

Kategoria: Piwka | LEAVE A COMMENT
Czerwiec 22

Wady i problemy z winem

Dziś mega długaśny odcinek o wadach i problemach z winami. Sorry za przejęzyczenia…

Omawiane wino z banana, z którym mam problem: http://youtu.be/QVTKBjo_4sI

Omawiany „Efekt Sprite”: mocno kwaśny napój + mega słodkość… daje się wypić i nawet jest smaczne.
Killer Factor: zdolność niektórych drożdży do „samosterylizacji” tj. niszczenia innej flory i fauny w nastawie

Wymieniane na filmie wady:
1) nadmierna kwasowość
Przyczyna: głównie infekcje bakteryjne,
Naprawa: użyć kredy (węglan wapnia), kupaż z innym winem, Efekt Sprite (dodać czegoś słodkiego)
Zalecenia: jak naszybciej wypić, po sterylizacji ew. kupaż

2) korzuch na wierzchu
Przyczyna: drożdże korzuchujące, często: za dużo wolnego miejsca w bańce, za długo przetrzymany nastaw (np. cydr trzymany 3 tygodnie).
Naprawa: ściągnąć wino z między korzucha a osadu z dna. Wysterylizować pirosiarczynem lub spasteryzować. Ponownie uruchomić fermentację nową porcją drożdży i pożywki

3) czernienie wina
Przyczyna: za dużo światła słonecznego, kontakt ze stalą
Naprawa: dodać kwasku cytrynowego, kupaże

4) goryczkowy posmak
Przyczyna: za długo trzymany moszcz
Naprawa: próbować zagłuszyć przyprawami korzennymi, podnieść słodkość lub kwasowość, kupaż – ogólnie ciężko to usunąć…

5) inne infekcje – szukać po objawach w necie

6) za słabo kręci się fermentacja
Przyczyna: słabe drożdże, za mało pożyki, za niska temperatura
Naprawa: usunąć przyczyny

7) cały czas pracuje… a już chcemy zakończyć
Naprawa: użyć „stopera fermentacji” lub spasteryzować

Błędy smakowe:
A) za wytrawne
Naprawa: dosłodzić niefermentującymi słodzikami (Xylitol, Stevia) lub zatrzymać fermentację i dosypać cukru

B) za słodkie:
Naprawa: Efekt Sprite (dodać kwasku cytrynowego), rozcienczyć, kupaż

C) za słabe:
Naprawa: Dodać cukru, drożdży i pożywki czyli rozpocząć refermentację
Dawki są zawsze opisane na opakowaniach z drożdżami

D) dziwne posmaki, nadmierna alkoholowość, brak oryginalnego smaku
Przyczyna: coś poszło nie tak 🙂
Naprawa:
– dodać przypraw korzennych, które przykryją posmaki
– rozcienczyć, kupażować
– po przerwaniu fermentacji dodać trochę świeżego sładnika win np. soku

Kategoria: Piwka | LEAVE A COMMENT
Czerwiec 15

Podpiwek – wariacje własne

Przygotowuję podpiwki na podstawie własnych, wydumanych przepisów. Poniżej przepisy dopieszczone już PO nagraniu filmu więc trochę mogą odbiegać od nagrania.

Nastawy na 5l.

Przepis 1 – tradycyjny
kawa zbożowa 50g
ekstrakt słodowy jasny 200 gr
mielone orzeszki coli – 10gr
chmiel niemiecki na aromat – 5gr na goryczkę, 5 gr na zimno

 

Przepis 2 – american wit
ekstrakt słodowy pszeniczny 200 gr
skórka pomarańczy curacao (na filmie walnąłęm że to cytryna 🙂 4 gr – lub skórka pomarańczy
skórka cytryny
kolendra 4 gr
chmiel amerykański Citra – 4gr na aromat + 2gr na zimno

 

Przepis 3 – wariacja
słód palony – 15gr
espresso – 1 filiżanka
guarana – 4gr
ekstrakt słodowy jasny 200 gr
chmiel amerykański Cascade – 4gr na aromat + 2gr na zimno

 

Składniki stałe:
łyżka kwasku cytrynowego
4gr drożdży piekarskich

 

Założenia: bardzo mało alko, wyraźny smak tuszujący wodnistość, duże nagazowanie, rześkość, pobudzenie, MAŁO CUKRU – słodkość nadawana ksylitolem lub stevią

 

Kategoria: Piwka | LEAVE A COMMENT